Mùa hè Hà Nội tự làm Bún Ốc Nguội thì ngon đừng hỏi #hnp

Duy với Dũng đi trên phố phường tìm hiểu các quán, thì gần như là nó không còn giữ được như nét xưa nữa rồi Còn khi mà được làm, đặc biệt là Dũng bạn ý hiểu biết về những món cổ truyền nữa Duy mới có cái cảm nhận là cái món ăn nó thật sự rất là thuần túy Hà Nội Xương ống mấy đồng hả em ?Xương ống 35.

000/kg Thế cho anh 1kg đi, chặt luôn cho anh nhá Ốc này mấy đồng hả chị ơi ? 100 à, sao đắt thế mua suốt ngày rồi cứ.

.

.

.

Đây chị chọn cho Cho em 1kg thôi Hôm nay lấy to hay lấy loại nhỏ Quý vị ơi, đây là đang đứng ở trên chợ Thanh Hà nha, hôm nay mình mua ốc Hôm nay thì khung cảnh đi chợ nó hơi ít một tí, vì là cái món ăn của mình nó Không nhiều gia giảm Hôm nay làm món gì ?Bún Ốc Nguội Nhặt những con này thì to quá à Con này thôi, cứ tầm con này này Đấy, đang chuẩn bị mua chai dấm bỗng của chị đây Kiểu gì mà chả phải gặp chị Giới thiệu với quý vị nha, mình ra chợ Thanh Hà này.

Đúng là hơi bị HOT BOY đấy! Đủ 1kg ốc chưa ạ Thôi, bỏ ra làm gì cứ cho nốt vào lại còn bỏ ra Cho em nhảy lên cân bây giờ Em nhảy lên cân này, cân này của chị gẫy cân, chị bắt đền em thì sao Lấy cho em một ít nữa đi, 1, 5kg đi 1kg trông nó ít quá Cở cái khẩu trang ra cho khán giả nhìn mặt Ối dời ơi, cởi thật Không, đây là cô hàng ốc quen thuộc rồi Đây là ốc mít hả chị, ốc mít này mấy đồng ạ ? Ốc mít 120.

000VNĐ/kg Cái này 100k đúng không? Của em là 180k rồi này Sao lại 180k, vừa bảo 100k xong Thôi, chị ơi! Vừa nãy em nói, chị có nói đâu Chị để phần cho em đấy Hay là thôi cho nợ để ngày mai ra đây nhặt ốc nhá Không thành vấn đề, nợ thoải mái đi Của em là 180.

000 VNĐ Quý vị ơi, linh hồn của món này phải là dấm bỗng nữa Cho em chai dấm bỗng chị ơi Chị có cà chua không ạ ?Có cà chua đây Đây là bỗng nếp đây ạ ?Bỗng nếp đấy Chai con nay bao tiền 1 chai hả chị ?5000/chai Rẻ nhở, 5000/chai Món bún ốc nguội này không cần phải rau sống gì quý vị ạ Cho em một chai bỗng với cả 10.

000 cà chua Ôi, thế thì nhiều quá chị ơi, 5000 cà chua thôi Không dùng nhiều thế Cà chua và dấm bỗng Chị bán ở kiot này lâu chưa? Được 10 năm rồi So chị với cả chị bán ốc thì ai bán lâu hơn Chị ốc này bán trước à Chị bán được 25 năm rồi Chị bán rau mới ra được có 10 năm nay thôi Chị bán ốc, chị có con gái không? Chị khôngCó con gái giới thiệu cho bạn cameraman Nhộn nhịp không, quý vị thấy không Vừa dịch xong là người dân lại bán hàng, lại nhộn nhịp, lại vui vẻ rồi Cô có bán ớt bột không cô ơi?Cho cháu xin 5000 thôi Cô lấy cho cháu loại có hạt ý nhé, Không phải đóng túi đâu.

Ớt bột để về chưng màu đây quý vị Cái này là bún hến đâybún hến gia truyền Cô làm tay đây àCháu bỏ cái miếng đấy lên đây Cô phải làm tay chứCho cháu 10.

000 thôi nhé, 10.

000/kg hả cô Cháu thì lúc nào chả 10.

000/kg Quý vị ơi, rất rẻ 10.

000/kg Người khác thì phải hơn, cháu thì cô chỉ lấy 10.

000 thôi Đây người khác là cô bán khoảng tầm 14.

000-15.

000 12.

000-15.

000 Cháu gửi cô nhé Giá với từng người một Giới thiệu với quý vị là cô bán bún này, cô cũng biết mình bao nhiêu năm rồi.

Từ hồi còn bé tí Cháu được cái ra chợ đây, ai cũng quen, cũng biết Thành thần ở chợ này rồi quý vị ạ Một ngày cô bán báo nhiêu yên đây ? Nhà cô bán cả bún rối trung bình cũng phải vài tạ, cả phở, cả bún Thế cho cháu 1kg bún rối nữa đi 1kg bún rối nữa à ?Vâng Muốn ăn thì lấy hay là chiều lấyThôi, tiện đường lấy luôn Lấy của chị Hồng ý, chị cũng có bún rối mà Cô cứ tháo đi, cháu muốn mua của cô, mở hàng cho cô thôi ý mà Mà sao cô ra muộn thế ạ ? Sáng cô còn phải làm Cháu đậu phụ cho một tay nào Mày làm ẩm thực à ?Vâng Hồi xưa làm diều vẫn ra đây, thỉnh thoảng xin ít bún để dán đấy Vợ ơi, mua 120k/kg ốc có đắt không ? Thôi chết rồi, về nhà bà xã bảo là Bảo là mua 100k/kg là vừa Bảo quen biết bán đắt thế cơ chứ Mai phải ra đòi lại 30 chục Quý vị nha, mình rửa ốc này Quý vị ơi, đây là công đoạn trần xương nhá Món bún ốc nguội này, người ta hay đồ ốc lên.

Nhưng mà có vẻ là đồ ốc không được kinh tế cho lắm Thôi ta luộc thế này rồi ta lấy cả nước ốc nữa Bún ốc nguội về lịch sử của nó thì bún ốc nguội ra trước bún ốc nóng búng tí muốn vào nữa Băm cà chua quý vị ạ, vì đây là chưng màu mà Không biết mọi người có hiểu từ màu ở đây có ý nghĩa gì không Nhưng màu ở đây không phải là cho màu và trong nước canh đâu Hà Nội nóng vãi chưởng Ôi gió thế, vợ lại cắm ngay cho cái quạt Thank you nhá Giả vờ thế thôi, chứ tí nữa lại xin bát bún ốc đấy quý vị Khôn lắm Xương trần lên rồi ta sẽ rửa Công đoạn này ta ninh lấy nước được rồi này Ốc đã mở hết miệng rồi, chắc là chín rồi đây Vớt ốc ra để nguội này Hôi xưa bát bún ốc nguội này, người ta chỉ bán 3-4 con ốc một bát thôi Từng này, mình với cả anh Duy ăn ngập mồm luôn Những cái nước ốc mình sẽ giữ lại, để tí nữa mình chế nước canh Quý vị nhớ ninh xương là phải để hở nắp vung nhé, không là nó đục nước đấy Cà chua ta băm nhỏ ra rồi cho vào bát Sau đó ta băm hành Nước xương ta thêm chút gia vị vào cho nó đậm đà Bây giờ ta sẽ đi chưng màu, ta cho dầu ăn vào Cho thật nhiều dầu, vị nước màu mà Không ăn hết hôm nay, cứ để trong tủ lạnh ngày mai dùng thoải mái Mỡ sôi rồi thì ta cho hành vào Hành ta phi thơm lên Thơm nức mũi luôn, xong đến lượt ta cho cà chua vào này Ta chưng đến luc mà nó sền sêt lại quý vị nhá Món cổ truyền của các cụ nó cầu kỳ thế đấy Ngày xưa món bún ốc nguội này hay đi bán gánh dong này Khi mà làm món bún ốc nguội này xong, người ta đem ra chợ Người ta gánh đi bán, đến lúc bán cho người ta ăn thì nguội là vừa Ta cho ớt bột vào này Đảo nó lên Bún ốc nguội này cần phải dùng nước trong, ta hớt bọt đi Nhảy ốc tì đầu tiên ta chặt cái đầu ốc đi Nồi nước xương của mình rất trong, sau đó ta đổ cái nước ốc vào 1 thìa gia vị 1 thìa mì chính, nấu canh mà không có mì chính thì khó ăn lắm 3 thìa nước mắm Tiếp theo ta chế vị chua, dùng dấm bỗng nếp Ta cho nó sôi lên rồi ta vớt bọt đi Tắt bếp chờ nguội và đợi anh Duy Hà Nội Phố đến thưởng thức thôi Vâng thưa quý vị, lúc này là giữa trưaHôm nay thời tiết Hà Nội thực sự rất là nóng Không biết trời nóng thế này có món gì mà bạn Dũng gọi điện cho Duy sang ăn Ăn được một miếng ngon cũng phải chạy 3 quãng đường đấy quý vị ạ.

Cũng không đơn giản Ôi anh Duy, nắng nôi không anh.

Nắng quá anh nhỉ! Vào tới nhà mát thật, có bật điều hòa không đấy Ở đây nó mát âm anh à Anh có mua ít hoa quả ăn cho nó mát em àVâng, em xin Đấy quý vị ạ, anh Duy chu đáo quáQuả này phải đến 5kg anh nhỉ Hôm nay ăn món gì mà bàn chả thấy bày biện gì Em giới thiệu với anh và quý vị khán giả món bún ốc nguội, món này nguội nên ăn rất nhanh Anh ngồi đi, em bê ra luôn Đấy quý vị ơi, đợi anh Duy đến là mình làm thôi Cái này chả cần phải đặt nước gì cả Ốc đây Uầy, không biết ở đây có mấy con đây Ta cứ tằng tằng thế này thôi Anh em mình đã từng ăn bún ốc nguội rồi mà anh Duy Anh em mình ăn rồi mà, đúng không ?Vâng Đích tay em làm xem có ngon hơn ở các hàng anh em mình quay review không mà món này ăn mùa này mát mẻ lắm anh à Chả cần rau sống gì cả Quý vị nhìn nồi nước nguội trong veo Nước nguội ăn có đau bụng không đấy ?Đau làm sao được anh Anh đau bùng thì chắc chắn làm mai anh sẽ không đến em nữa Tức là sôi nhưng mà em để nguội đúng không ?Vâng Bát đũa bầy biện cũng đẹp nữa anh à Món này thì giản dị kinh luôn WowKhông rau sống gì luôn Như thế này thôiThế thôi anh Vâng thưa quý vị, Duy rất là bất ngờ.

Hôm nay Dung chơi rất là giản dị Cái giản dị mà lại làm lên cái hay anh ạ Ớt chưng đây, đúng không em ? Không anh à, với món bún ốc nguội này người ta gọi là nước màu anh à Thì nó cũng là từ ớt chưng hết Của em là có riêu cua àKhông của em có cà chua với hành Quý vị ơi, với bún ốc nguội này người ta gọi là nước màu nhé Thôi, xin mời anh vào mâm đi Ốc nhồi phải không em ?Ốc nhồi đấy anh Xin mời quý vịCái này anh ăn được ớt anh cho thêm nước màu vào Cứ để anh thử nước dùng đã Dũng gì mà khéo tay thế, 10 con như 10 Ốc này ốc chọn mà anh Ăn cái này chỉ chấm thôi đúng không em ?Vâng Duy mời quý vị Duy sẽ thử nước dùng trướcAnh thấy mát chưa Dấm bỗng để nguội, em nấu xong là em để nguội đấy Chỉ có dấm bỗng thôi Dấm bỗng và nước xương nữa Thảo nào ngọt mà có mỡ ở trên đây Cía nước màu này, nó là cái hay của nó đấy anh à Nó khác ở chưng rất nhiều đấy Để mà làm cũng la lá giông thôi Em chưng cả cà chua, cả hành vào nữa Với món bún ốc nguội, anh tìm hiểu mà xem, người gọi đây là nước màu Bún anh cũng thấy khác không ? Đây là bún hến quý vị nhá, bún ốc nguội là phải ăn đúng bún đấy Ngon cực kỳ luôn anh à Ăn rất mát em Ngon lắmMùa này ăn món này là đúng rồi anh ơi Bây giờ mà đun nồi nước canh sùng sục lên nữa thì nóng lắm Nhưng con ốc này toàn là những con ốc chọn, mua ngoài chợ Mua này ốc có trúng này Một món mà khi mà mình ăn không cần phải cho thêm gia vị gì Chỉ việc tiêm thêm ít nước màu vào thôi Quá là đỉnh cao luôn Công nhận là rất ngon em àĂn con ốc nó sồn sột mà nó giai, thơm đúng cái mùi tự nhiên Sen lẫn với vị chua của dấm bỗng, tê tê của nước màu Ngon, món này Dũng khéo tay phếtXem có thèm không quý vị Vâng thưa quý vị, thực sự như món ăn ngon mang nét truyền thống của người Hà Nội Duy với Dũng đi trên phố phường tìm hiểu các quán, thì gần như là nó không còn giữ được như nét xưa nữa rồi Còn khi mà được làm, đặc biệt là Dũng bạn ý hiểu biết về những món cổ truyền nữa Duy mới có cái cảm nhận là cái món ăn nó thật sự rất là thuần túy Hà Nội Và anh ăn cảm giác không thấy chán Anh ăn nữa đi, còn nhiều bún, nhiều ốc, nhiều nước canh lắm Ngon quáAnh có cảm nghĩ như thế nào Thôi, chú mở nhà hàng đi.

Với món ốc này anh nghĩ là sẽ đắt khách đấy Đấy quý vị ơi, quý vị nào có ngân khô thì phá kho thóc ra cho mình vay để mình mở nhà hàng nào Cảm ơn Dũng về một trong những món ăn mà chỉ tìm thấy ở trong sách vở thôi Quý vị nhớ nhấn like video, cũng như nhấn đăng ký để theo dõi kênh Hà Nội Phố và đồng hành trải nghiệm cùng anh em Duy với Dũng Anh em đi với Dũng không những làm món ăn cổ truyền của Hà Nội mà còn đi trải nghiệm các món ăn ở Hà Nội cũng như những vùng miền mà anh em Duy đi qua Với một món ăn như thế này thì anh Duy rất là thích, thanh đạm đúng không anh.

Còn ngày mai anh em mình lại ra đường thôi Hôm nay ta ở nhà, ngày mai lại ra đường.

Đi đến nhiều nơi để gửi đến quý vị khán giả rất nhiều món ngon nữa Duy có trang Facebook Hà Nội Phố quý vị nhớ nhấn like nhé, để đón xem những video mới nhất Ai muốn liên hệ điện với Duy thì có thể gọi điện qua số điện thoại ở phần mô tả và được ghim dưới phần bình luận video Xin chào và hẹn gặp lại mọi người.