ĂN TẾT MIỀN TÂY vui quá xá #2 |Du lịch ẩm thực Việt Nam

Tập trước Mình đang thả bánh vô đây để nấu Tổng cộng có tới 24 đòn bánh tét – Bỏ vô luôn nha Tám – Ừ, bỏ vô – Mình có cần phải lót lá chuối ở dưới hông?- Hông Nước này thì đã nấu cho sôi trước rồi – Bánh ú vậy chứ lâu chính hơn bánh tét hay sao Tám?- Ời, nó lâu chín hơn – Nhìn thấy ham quá ha Đó, thấy đã hông 70 cái bánh ú 24 cái bánh tét Cái này là lá dứa vừa mới xin ở nhà hàng xóm Để đâm ra, để làm.

.

.

.

.

.

để làm bánh da lợn Hồi sáng cũng có lá dứanhưng để xào nếp làm bánh tét hết rồi nên bây giờ phải làm mớ lá mới Nhổ nguyên cây lá dứa lên luôn nè Bình thường ở quê mình thì chỉ cắt từng lá, từng lá thôi, chứ không nhổ nguyên cây vầy Bây giờ mình sẽ tước nó ra, xong rồi rửa sạch, đâm nhuyễn rồi vắt lấy nước của nó Hôm nay làm nhiều bánh ha Cái bánh da lợn thì cô làm tới 2 ký bột lận Lát nữa ngồi đổ đã luôn Giờ rửa cái này đã, tới 2 gốc lận Ở miền Tây, thường ở nhà mọi ngườihay trồng cái này ở gần mé mương để thi thoảng có làm bánh, nấu chè gì đóthì cứ đi ra sau nhà để bứt để nấu thôi Cây này rất dễ trồng Cái này rửa từng cọng Nó rất dễ dơ ngay chỗ cái kẽ – Màu vàng là đậu xanh hen? – Màu xanh là lá dứa hả? – Ở đây lá dứa thiếu gì Đây là đậu xanh để tí xíu làm bánh da lợn vừa mới hấp xong Còn đây lát nữa mình sẽ giã Cái cối xay sinh tố bị hư rồi nên sẽ giãbằng tay mớ lá dứa này để lấy nước Để làm màu cho bánh da lợn, cũng như tạo mùi cho nó luôn Cô Tám đang bắt nước cốt dừa lúc nãy lên Mọi người có thấy 1 chảo bự luôn hông? Thắng với nước đường để mà làm bánh da lợn – Bao nhiêu nước, bao nhiêu đường vậy cô Tám? – 4 ký nước, 3 ký đường Vì cái máy xay sinh tố ở nhà đã bị si-đa rồi cộng với cái cối ở nhà quá nhỏ Cho nên hôm nay mọi người sẽ chế ra 1 cáchlà dùng cái bọc ni lông nhiều lớp để bỏ lá dứa vào trong, lấy cái chày để đập nhuyễn ra Nãy giờ cái bịch lá dứa 3-4 người đâm rồi Cứ đâm mỏi rồi thay phiên, thay bận Hết người này đâm, tới người kia đâm, nó vẫn chưa nhuyễn Cố lên!! – Cái này là bột năng hả Tám? Thông thường thì 1 ký bột năng, Tám sẽ bỏ vào 1 xíu, khoảng 100gr bột gạo để cho nó khô cái bánh lại Bột năng thì nó sẽ dẻo Ở đây thì gồm có 4 ký nước cốt dừa, 3 ký đường, xong rồi nấu cho nó tan đường ra Để nó nguội rồi trộn vào trong đây Đây gồm có 2 ký bột 2 ký bột năng Thêm 200 gr bột gạo nữa là 2.

2 ký hen Lát nữa mình chắc thêm màu của nước lá dứa nữa – Con thấy nhiều đó Tám ơi Cái này chắc là đổ ra 3-4 ổ đó – Ời Nhiều lắm – Mình phải gạn bột qua vải màncho đừng có bị lợn cợn hả Tám? – Ờ, bụi bặm là nó ở lại 1 ký đậu xanh nè Xong rồi mình cứ lường bột vô trong đó, để lát nữa mình đổ nhân đậu xanh vô Cái đậu xanh này cũng phải ray lại 1 lần nữa cho nhuyễn – Phải bỏ 1 xíu nước bột vậy cho nó xuống hen? – Có vẻ như cũng chưa nhuyễn lắm 🙂 Bây giờ mình sẽ lấy nước cốt lá dứa – Đúng là có máy xay sinh tố thì xay cái èo là xong hen – Nó cũng nhuyễn và ra nhiều màu hơn Còn đây thì mình không có nên làm thủ công, lâu Cũng phải lược lại Ôi, bao nhiêu đây không si nhê so với cái nồi bột này Trời bắt đầu chiều tối rồi Bây giờ mình kê mấy cục gạch để làm lò luôn – Nồi bánh tét nãy giờ được bao nhiêu lâu rồi ta? – Hồi nãy mình hông canh giờ – Hồi nãy hình như là tầm 4 giờ đó Tám ơi Ủa, 3 giờ rưỡi, 4 giờ gì đó.

Được cỡ 1 tiếng rồi đó – Giờ là 4 rưỡi Xửng nóng rồi nè Xong rồi cô Tám sẽ đổ 1 lớp trắng đầu tiên Trong xửng này đã có thoa dầu rồi đó để cho nó đừng dính bánh – Hình như con thấy hơi nghiêng hông, cô Tám? – Hơi nghiêng đó ha Phải chỉnh cho nó bằng, chứ hông là bánh sẽ bên dày, bên mỏng Ui trời ơi, khó sắp xỉu luôn – Chín rồi Tám ơi Vì cái nắp nồi này bằng ở trênnên hay nhiễu nước xuống thành ra cô Tám phải dở nắp để xả hơi và giũ cái nước đi Nó sẽ không bị rổ cái bánh ở dưới Cái mồ hôi bánh này thì cô Tám sẽ lấy vải mùngđể thấm cho nó khô mặt đi Xong cổ sẽ đổ lắp thứ 2 nè Đây là lớp đậu xanh đó Đấy, xong lại hấp tiếp cho chín lớp này – Mình hông lau mồ hôi là mình đổhông có dính lên hả cô Tám? – Dạ – Cô Tám tính cho ổ này bao nhiêu lớp? – Mày muốn đổ mấy lớp thì đổ mấy lớp à – Đổ chừng nào mà đầy khuôn thì thôi hả?! – Cái sau mình đổ ở dưới xanh – Ngay đó tới lớp trong Chính giữa là vàng Cái lên tới lớp trong Cái trên là lớp trắng – Mà con thấy màu trắng mình nhiều đó nha – Thôi, Tám ăn cơm đi Bây giờ mọi người sẽ ăn cơm chiềuxong rồi làm bánh tiếp – Con ngồi đây luôn hả? – Ngồi đi Mọi người có thấy sự thay đổi gì ở cô Tám không? Mới về nhà thay đồ mới – Con nghĩ là nó chín rồi đó cô Tám ơi – Chưa – Chín gòi – Thử coi Nó màu xanh lá cây đẹp hông – Mình pha màu xanh vô hen.

Màu xanh ở dưới cùng ha Màu xanh lá dứa hồi nãy vò muốn xỉu Ôi, nó trong lại ha Mọi người có thấy từ lúc mà làm bánh nàytới khi bánh chín là trời tối thui luôn – Bỏ vô nước lạnh hả cô Tám? Ở phía trên cùng là lớp lá dứa màu xanh lá cây Bỏ vô trong nước lạnh để nó nguội lại – Nó bị tràn vô hả? Đây là cái bánh đầu tiên Màu lá dứa ở phía trên Xong rồi cô ngâm vào trong nước lạnhnhư vầy thì nó sẽ dẻo bánh Bây giờ cô sẽ châm 1 đợt nước mới Và đợi nước sôi lên để hấp tiếp cái xửng tiếp theo Cái khôn tiếp theo Trời tối thui rồi.

Bây giờ.

.

.

Bây giờ khoảng tầm 6 giờ, 6 rưỡi tối rồi Hôm nay mọi người chuẩn bị đờn ca tài tử Con trốn ở đây cho! Cứ vào cuối tuần hay những lúc nhà có dịp vui thì sẽ kêu 1 chú về nhà đàn xong rồi mấy cô chú trong xóm gom lạingồi hát mấy bài đàn ca tài tử này nọ rất là vui Bây giờ mình đang ngồi canh lò bánh tét Cảm giác kiểu là rất nhớ quê Cảm giác như đây là đêm 30 Tết vậy đó Bây giờ sẽ tập trung canh ngồi bánh tétvà nồi bánh da lợn bên kia Nhớ nhà quá.

Muốn chạy về nhà với mẹ liền luôn đó – Mày quay thì quay, chứ hổng có thằng đờnlà tao cự dữ lắm à nghen 🙂 – Có có.

Chời ơi, sao mà quay thiếu chú đờn được Mọi người có thấy người dân miền Tây dễ thương hông? Mấy cô chú gom lại ngồi đờn ca tài tử xong rồi mọi người giao lưu qua, giao lưu lại rồi mấy người nhà ở gần nhauthì gom lại ngồi hát chung với nhau Đây là ổ bánh.

.

.

.

.

.

bự vừa mới ra lò Thấy đã hông?! Bây giờ là 11 giờ khuya Hai cô sẽ vớt bánh chuối ra trước tại bánh chuối sẽ chín trước bánh nhân thịt mỡ – Cái bánh ú cũng lâu chín đúng hông cô? – Thấy đã hông?! Đòn nào đòn nấy bự như cái cùm tay – Thử 1 cái bánh ú hen Cho nó nguội nguội 1 xí đi – Nhưng mà lúc nóng thì nó chín, chứ nhiều khi để mai mốt thì nó lại gạo đó nha – Cái đó rửa chưa? – Dạ chưa.

Vậy bỏ vô luôn hen Thử trước cái bánh ú Bánh ú nước tro đó – Coi thử nó ngon hay nó dở ? – Ôi, nó trong nhìn ngon hông Cái lá chuối nó vô màu xanh Mọi người thấy khi nếp được ủ nước trothì nó rất là trong – Chín chưa? – Chín rồi, nhuyễn nhừ rồi.

Chín dữ rồi – Cô ăn thử đi – Ngon hông? – Đưa cho nó thử coi- Hông, cô Tám với cô Điệp ăn thử đi – Mỗi người một miếng hen Mấy chú bây giờ chuẩn bị đi về Nãy giờ ngồi hát hò cũng vui rồi – Ăn thử nha – Chín rồi Dẻo Nó có nước tro nên bây giờ nó dẻ Nó dẻo – Nó nguội thì dẻ lại nữa đúng hông cô ? Bây giờ nó hơi dẻo, do nó còn đang nóng Ngon quá Thơm quá.

Thơm mùi nếp ngâm nước tro Hông uổng công sáng giờ mình ngồi mần Nó mà hông thành công chắc là ngồi tiếctới hông ngủ được luôn á Bây giờ chất ra rổ Xong rồi để ráo, ngày mai nó sắc lại là ăn ngon Đã quá.

Nhìn cái màu nó nè Nó ra cái màu nâu nâu Hồi lúc gói thì lá còn tươi thì sẽ có màu xanh, màu vàng chứ bây giờ chín rồi nó chỉ có 1 màu một Đấy.

Đẹp hông ?! – Cũng đều tay đó chứ – Cái này lùn lùn coi đẹp hen! – Đó, lùn lùn là biết của ai gói rồi hén Cô Điệp gói nên cổ khen đó – Tự mình gói rồi tự mình khen – Nó ra cái màu đẹp ha Bánh ú nước tro là đặc sản của miền Tây đó Cái nước tro sẽ làm cho cái nếp ở trong đó trong lại và nó dẻ và dẻo hơn Và nó có mùi thơm đặc trưng, ăn sẽ ngon hơn Mọi người có thấy thành quả của ngày hôm nay hông 3 ổ 4 ổ lận.

Một ổ hình như cất rồi Ở đây thì có 3 ổ bánh da lợn nè 24 đòn bánh tét Trong đó là 19 đòn nhân mặn 5 đòn nhân chuối cộng với 70 cái bánh ú nước tro Quá hoành tráng.

Nhìn đây là đã thấy tết về rồi Và bây giờ sẽ.

.

.

Bây giờ sẽ để đây cho nguội Bình thường thì treo lên, nhưng thôi mình xếp như vậy cũng được Rồi ngày mai nguội thì có thể cắt ra ăn được rồi – Bây giờ đi ngủ hen Bây giờ đã là sáng ngày hôm sau rồi Mới vừa ngủ dậy nên mặt còn hơi sưng Phía sau là cô Tám.

Cô đang bưng cái thau nè Còn phía trước là cô Năm Hôm nay cũng mang theo 1 đống đồ nghề để làm bánh Mọi người có thể thấy Ở trên bộ dạc đó Thấy hông.

Bánh tét ngày hôm quađã nguội và săn bánh lại rồi với lại 70 cái bánh ú nước tro Nhìn đã quá – Cái này là bánh da lợn nè- Dạ, bánh da lợn Nhìn đã hông! – Ủa, cái này nhiều lớp quá ha – Ời, 5 lớp – Nè, bây giờ bắt đầu cắt bánh tét lá dứa – Mở ra cái hết hồn coi – Màu lá dứa đẹp ha – Cái này là.

.

.

– Cái này là đòn nước tro – Nếp nước tro Ở chính giữa, mọi người có thể thấy mỡ nè Ở đây thì có 1 số người sẽ dùng thịt ba rọi, có người thì hay ướp tiêu vào trong nhân nữa Tùy theo sở thích – Cô Tám ăn thử coi – Ngon hông? Ngon – Chứ chẳng lẽ nói dở.

Mình làm mình phảinói ngon đúng hông, tại mình làm mà – Thấy đã hông? Nó bóng lưỡng nè Cái lá dứa ra màu xanh rất là đẹp – Mình làm mà mình chê dở – Để con ăn thử nha – Con ăn bánh tét nhân.

.

.

nếp lá dứa nè con – Nó thơm và béo nước cốt dừa ghê hen Đây là.

.

.

Bánh ú nước tro Nè, thấy màu đã hông? Nó trong Vì đã ngâm qua nước tro nên cái nếp trong lạivà giòn giòn, dai dai, rất là thích – Lát cắt bánh ú thử cái – Nãy giờ con ăn 2 khoanh bánh tét, 2 cái bánh ú rồi đó – Lát cắt ăn thử bánh da lợn Nó có mùi hương đặc trưng của nếpđã được ngâm qua nước tro, rất thơm, với thấm mùi lá chuối vào trong này nữa Bánh ú nước tro là 1 trong những loại bánhmình rất thích ở miền Tây Hồi nhỏ là hay ra tiệm tạp hóa mua mấy cái bánh nhỏ nhỏ, về ngồi ăn không vậy thôi Chào tạm biệt mọi người.

Mình là Khoai Nhớ bấm đăng kí để xem thêm nhiều clipvề du lịch và ăn uống của mình mỗi tuần nha.