“Hứng thú nấu nướng càng ngày càng suy giảm, trên 30% thanh niên không bao giờ vào bếp, chỉ 19% nấu nướng hàng ngày” là nhận định của Bộ Nông nghiệp Đức Xu hướng hiện đại là “thực phẩm tiện lợi”.
Tuy nhiên bằng những loại thực phẩm được siêu biến chế, ngành công nghiệp thực phẩm dụ chúng ta ăn nhiều hơn lượng mà cơ thể cần gây nên chứng béo phì hết sức phổ biến hiện nay.
THỰC PHẨM TIỆN LỢI CHIẾM ƯU THẾ Anuga là hội chợ thương mại quốc tế chuyên ngành Thực phẩm & Đồ uống Và cũng là hội chợ hàng đầu trong ngành công nghiệp, thương mại và cung ứng dịch vụ về lĩnh vực Thực phẩm & Đồ uống do Hiệp hội thực phẩm thương mại Cộng hòa Liên bang Đức (BVL) chủ trì, được tổ chức hai năm một lần tại Trung tâm Triển lãm Koelnmesse, Cologne, Cộng hòa Liên bang Đức.
Tại Hội chợ Công nghiệp Thực phẩm Anuga, với 160 000 khách chuyên môn và trên 7000 hãng tham gia giới thiệu sản phẩm, đến từ 108 quốc gia Nhất là các hãng lớn, đa quốc gia như Aldi, Lidl, Rewe và Edeka.
Thực phẩm tương lai trông đầy mỹ vị, giống hệt các thức ăn của các nhà du hành vũ trụ.
Các chai chứa dung dịch xanh màu chlorophyl của tảo, còn lọ khác lại là một loại nước ngọt Smoothie chứa các chất quan trọng của trứng gà.
Còn có nhiều thực phẩm lạ như kem rau, johurts Yollies, pizza ngọt, xốt viên socola… Toàn các thứ nhân tạo.
Xu hướng hiện tại là “thực phẩm tiện lợi“, món ăn chế biến sẵn “Hứng thú nấu nướng càng ngày càng suy giảm.
Chỉ 19% thanh niên nấu ăn hàng ngày, 1/3 không bao giờ vào bếp“.
Nhưng dùng thực phẩm công nghiệp chế biến sẵn, hàng ngày người dùng trung bình nhận 500kcal nhiều hơn mức cơ thể cần.
Hơn một thế kỷ trước, nhà hóa học Pháp Marcelin Berthelot đã tiên đoán Nông nghiệp và nghệ thuật nấu ăn một ngày kia sẽ được thay thế bằng những sản phẩm từ phòng thí nghiệm.
Trong tương lai gần, thực phẩm sẽ chỉ còn là những viên thuốc.
Từ nhiều năm nay, các nhà kỹ thuật đã đi theo hướng này khi phục vụ công nghệ vũ trụ.
Sự đa dạng ở các siêu thị không đánh lừa được rằng, chỉ một số ít siêu công ty như Nestlé Coca-Cola, PepsiCo, Unilever, Danone, Mondelez International và Kraft Heinz chiếm lĩnh thị trường.
Khó nói đây còn là thực phẩm, mà nói chính xác thì đó là tổ hợp các hóa chất.
Thực phẩm siêu chế biến này chứa đường, mỡ và muối nhiều hơn mức cần thiết.
Các xưởng chế biến thực phẩm sản xuất ra hỗn hợp từ thực phẩm tự nhiên, thực phẩm chế biến và các thành phần như: đường, dầu, mỡ cùng các loại phụ gia như chất chống oxy hóa, chất ổn định, chất bảo quản, gluten, cassein, lactose, sữa, mỡ hóa rắn, protein thực vật.
.
.
Từ các chất thành phần trộn lại này, thêm các vitamin, chất khoáng, chất màu, chất tạo mùi, và những hóa chất khác để chúng ta có một thứ hấp dẫn trên bàn ăn là thực phẩm siêu chế biến như: pizza đông lạnh, Fast-Food-Burger, xúc-xích hộp, các loại kem, thức ăn chín đủ loại, nước xốt, chips khoai, bánh ngọt đóng gói sẵn, margarine và các bơ thực vật, nước ngọt và nước uống hỗn hợp từ sữa sữa chua hoa quả, nước tăng lực, tinh chất thịt, bánh pudding, và các sản phẩm ăn liền khác… HỆ LUỴ CỦA THỰC PHẨM TIỆN LỢI Theo tạp chí y học The Lancet, thực phẩm siêu chế biến thường quá giàu năng lượng, chứa quá ít chất xơ vi chất dinh dưỡng và chất thứ cấp thực vật mà nhiều mỡ có hại cho sức khoẻ.
GS dinh dưỡng Carlos Monteiro của đại học Universidade de São Paulo cũng lo lắng về món ăn nhân tạo.
Cùng đồng nghiệp, ông chứng minh rằng, gà viên chiên Chicken Nugget, bánh ngọt Donuts và các thực phẩm siêu chế biến khác hiện nay, đã chiếm 60% năng lượng (calo) hấp thu và góp đến 90% lượng đường tiêu thụ Càng tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến, số người béo phì càng tăng cao.
Các nhà khoa học gọi hiệu ứng này là “hedonic hyperphagy – tăng thực hoan lạc“, ăn chẳng biết chán.
Và các nhà khoa học cũng đã chứng minh được điều này trên chuột.
Khi cho mangan vào thức ăn của chuột, não chúng bị kích thích đến mức cứ ăn mãi dù bị điện giật vẫn mặc kệ Thậm chí khi chuột được ăn khoai tây chiên cũng vậy, và dần dần chúng mắc nghiện nó.
Điểm đặc biệt mà các nhà khoa học tìm ra là mỡ và đường phải trộn theo tỷ lệ nhất định mới có thể gây ra hội chứng “tăng thực hoan lạc”.
Như vậy Ngành công nghiệp thực phẩm đang thực hiện một kịch bản tương tự như kịch bản của ngành công nghiệp thuốc lá – Với thực phẩm gây nghiện.
Tuy giới công nghiệp thực phẩm luôn phủ nhận, nhưng thật ra họ đã lập cả một chiến lược cho vấn đề này Họ đổ lỗi cho người béo phì là do nghị lực kém Nhưng với một chiến lược rất bài bản, nhất là với truyền thông và quảng cáo, họ đã biến người tiêu dùng thành con nghiện của đồ ngọt.
Để ăn uống mang lại sức khoẻ không bị béo phì, bệnh tật, tất nhiên phải ăn uống điều độ, thậm chí kiêng khem.
Nhiều nghiên cứu đã tìm hiểu cụ thể từng loại thực phẩm ảnh hưởng ra sao đến cơ thể con người Nhưng còn quá ít những nghiên cứu về nguy hại của những sản phẩm dinh dưỡng công nghiệp.
Đa phần khi lựa chọn cách ăn kiêng, câu hỏi thường là: phải bắt đầu từ đâu? Kiêng protein, chất béo hay chất bột? Và tương tự là các trào lưu ăn kiêng như: Ornish (ít mỡ), Atkins (nhiều mỡ), Địa Trung Hải (ít thịt), kiểu ăn thời đồ đá (nhiều thịt).
Mới đây, các nhà khoa học xứ Yale đã nghiên cứu và đưa ra kết luận Cách dinh dưỡng lành mạnh là ăn ít thực phẩm siêu chế biến, ăn thực phẩm tự nhiên, ăn nhiều thực vật sẽ gia tăng sức khoẻ và phòng ngừa bệnh tật.
Đầu năm nay, các nhà khoa học công bố kết quả nghiên cứu trên 12, 7 triệu người cũng cho thấy: Với chế độ dinh dưỡng kiểu Địa Trung Hải sẽ ít nguy cơ mắc các bệnh ung thư, nhồi máu cơ tim, suy giảm trí nhớ, tiểu đường và sống lâu hơn tuổi thọ trung bình.
Còn chúng ta nếu muốn được như người Địa Trung Hải, dĩ nhiên không nhất thiết phải đến đó sống, mà hãy học theo cách dinh dưỡng của họ.
NHỮNG NGUỒN THỰC PHẨM MỚI CHO TƯƠNG LAI Từ các công trình thí nghiệm, các nhà khoa học đã tìm ra nhiều nguồn thực phẩm mới cho con người như: Tôm giả Thịt nhân tạo Tảo Cá nuôi Côn trùng Thực phẩm biến đổi gene (GMO) thức ăn in 3D….
